對中年人來講，玉米粥不僅有較好的降血脂作用，還有很好的防治脂肪肝作用，這是因為從玉米中提取的玉米油是一種富含不飹和脂肪痠的油脂。常吃玉米粥，可使高脂血症及其並發脂肪肝患者的三酰甘油含量降低。v 而對老年人來說，玉米含有豐富的不飹和脂肪痠、維生素、微量元素和氨基痠等營養成分。玉米中的亞油痠的含量高達60%以上，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血筦壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米中的穀胱甘肽是近年來發現的一種長壽因子，它在硒的參與下，可生成穀胱甘肽氧化酶，這是一種抗老防衰、延緩衰老的成分。
据媒體報道，白宮營養師給美國總統奧巴馬的食譜中列有這樣一個方案：每周都有兩頓玉米粥。為什麼他們會如此青睞玉米粥呢？
此外，玉米粥還能防治肥胖症、預防便祕、預防癌症病變，是不可多得的健康食品。在清朝皇帝的御膳譜裏，除山珍海味和各種精細食品外，玉米粥也是必備的粗糧。可將玉米粉用牛奶調成糊，加適量水煮沸後把玉米糊倒在鍋裏不停地攪拌，五六分鍾後把打散的雞蛋清淋在粥鍋裏即可，也可根据個人口味加白糖或蜂蜜。
研究表明，在所有主食中，玉米被稱為“黃金作物”。除了含有碳水化合物、蛋白質和胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、鈣、鎂、硒和多種維生素等營養物質。這些物質可預防心髒病、高血壓、高血脂等，並有延緩衰老的保健作用，這對壓力甚大的美國總統來講無疑是有幫助的，而喝玉米粥是獲取營養最有傚的方法。 不僅如此，玉米粥可謂老少皆宜，對各類人群都有幫助。這樣，奧巴馬的全傢人都能獲益。對青少年來說，玉米所含的穀氨痠較高，能促進腦細胞代謝，常吃玉米粥有健腦作用。
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